Menü
Gyöngykávé Kenyából
A Kiptebes feldolgozó állomásra csak gyalog lehet eljutni. A farmerek egy része gyalogosan, a hátán viszi leadni a termést akár 10 km-es távolságból is. A Kiptebes Kenya nyugati részén, a Nandi régióban található hegyvidéki környezetben. Ezt a feldolgozó állomást 2016-ban alapította 6 farmer, akik minőségi kávétermesztéssel kezdtek foglalkozni. Ma már 290 tagja van, ebből 45 nő.
Erről a feldolgozó állomásról egy valódi különlegességet, a gyöngykávét hoztuk el Önöknek. A gyöngykávé tulajdonképpen egy „félresikerült” kávémag. Egy cseresznyében általában 2 bab fejlődik, de olykor megtörténik, hogy csak az egyik növekedik, és gömbölyű formájú lesz. Azt mondják, ez az egy babocska két bab ízével rendelkezik.
A gyöngykávét kézzel válogatják. A cseresznyéket megmossák, kiválogatják, vizes malom segítségével lehántolják, majd 18 órán keresztül fermentálódni hagyják. Ezután még egyszer átmossák, és közvetlenül a napon szárítják. Szárítás után a farm alkalmazottjai minden egyes kávébabot megvizsgálnak, a gyöngykávét külön teszik. Így jön létre egy specialitás gyöngykávéból. A világ kávétermelésének csupán 5%-át alkotja.
2023-ban ez a feldolgozó állomás csupán hat zsák gyöngykávét termelt. Ebből két zsákot mi vásároltunk meg, így Önök is megkóstolhatják ezt a kávékülönlegességet.
100 % Arabika kávé
Specialty grade kávé
Pörkölés árnyalata: City
Csomagolás: 200 g (szemes kávé)
300ml vízhez 20g kávé / 1:15 arány/
26 kattaintás Comandante
96 °C hőmérsékletű víz
Extrakció 2:30- 3 perc
-első felöntés 60g víz és indítjuk a stoppert
- második felöntés a 30-ik másodpercnél újabb 60g víz
- harmadik felöntés 1 percnél újabb 90g víz
- negyedik felöntés 1 perc 30 másodpercnél 90g víz
- 2 percnél körkörörösen megkeverjük a dripper tartalmát
Klasszikus módszer
300ml vízhez 20g kávé / 1:15 arány/
20 comandante kattintás
93 °C hőmérsékletű víz
Extrakció 2:30 perc
-első felöntés 60g víz és indítjuk a stoppert
- második felöntés a 30-ik másodpercnél újabb 60g víz és alaposan megkeverjük
- harmadik felöntés 1 percnél újabb 80g víz és alaposan megkeverjük
- negyedik felöntés 1 perc 30 másodpercnél 100g víz és megkeverjük
- a második percnél felhelyezzük a filter tartót / az átmosott papírfilterrel/
- elkezdődik az extrakció, amely 30 másodpercig tart
A kávé teste közepesen erős, karamelles. Ízében a tejcsokoládé és karamell édessége dominál, melyet a citrusok enyhe aciditása kísér. Lecsengése hasonlóan édes szellemű.
A Batian, Ruiru11 és K7 variánsú kávécserjéket Nandi térségben, vulkanikus talajon termesztik 1650 m tengerszint feletti magasságban. A kávécseresznyéket nedves módszerrel dolgozzák fel, majd egyenes napon szárítják. Kézi szüret és válogatás, 2023.
Régió: Nandi
Feldolgozó állomás: Kiptebes
Farmer: környék kistermelői /292 farmer/
Talaj: vulkanikus, ásványi anyagokban gazdag
Variáns: Batian, Ruiru11, K7 /peaberry/
Feldolgozás: nedves- fully washed
Magasság: 1650 m tengerszint feletti magasságban
Szüret: kézi, 2023
SCA pontszám: 88
COFFEEIN Slovensko s.r.o.
Vajanského 12,
93601 Ipolyság,
Pál András
+36 70 213 7773
info@coffeein.hu
